岩手風雑煮

岩手風雑煮の作り方

煮干のダシをとり、大根を加えます。

※さば、どんこを焼干ししたのもでダシをとる場合もあります。

人参を加えます。

ささがきごぼうを加えます。

※ささがきごぼうとは、ごぼうの皮をむいて鉛筆削りの要領で細く削ぎ切りにしたものです。

高野豆腐を加えます。

醤油をたらしてですまし仕立てにします。

焼いた角餅を椀に入れ、具を盛り付けてからイクラを散らします。

岩手風雑煮の大きな特徴は、雑煮にくるみだれがつくことです。

くるみをすり鉢に入れて、ねっとりするまでよくすります。

すったくるみに雑煮の汁を加えてまったりするまでのばします。　これでくるみだれのできあがりです。

雑煮の中の餅を、このくるみだれを漬けながらいただきます。