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徳島風雑煮

徳島風雑煮

徳島風雑煮の特徴

丸餅を煮る

徳島風雑煮は丸餅を煮ます。

北海道雑煮は味噌仕立て

徳島風雑煮の汁は白味噌仕立てになります。

煮干し

煮干し

味噌

味噌

里芋

里芋

大根

大根


徳島風雑煮の作り方

ジャコ

まずはいりこで出汁を抽出しておきます。

※使用する水は「若水」です。 若水とは、元日の朝に初めて汲む水のです。

※いりこだし:いりこ30gの頭とワタを取り除き乾煎りしておく。 ボールに水500mlを張り、昆布5センチ角と煮干しを入れてしばし置く。 火にかけて沸騰寸前に昆布だけを引き上げ、3分間アクを取りつつ煮てこす。


白味噌を使う

いりこだしに白味噌を溶かします。


里芋と大根を丸く切る

具の里芋大根を丸く切ります。 丸く切ることには、何事も丸くいくようにという、思いが込められています。


大根と里芋を煮る

切り分けた大根と里芋を煮ます。


丸餅を入れる

仕上げに丸餅を入れ、煮えたらできあがりです。


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投稿日:2011年12月6日