長崎具雑煮

カツオブシやアゴダシと、昆布でだしをとります。　所によっては鶏がらスープを足したりもします。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

具は白菜、コンニャク、里芋のほか、ゴボウ、シイタケ、凍豆腐、玉子焼きやちくわ、かまぼこ、穴子、鶏肉、鰤など様々なものが用いられます。

もしあれば塩ぶりを用意しておきたいところです。

※鯛でも結構です。

各素材をダシに入れて煮込みます。　頃合をみて丸餅を加え、柔らかくなるまで煮込みます。　長崎の雑煮は丸餅を煮るか焼いて用います。

仕上げに醤油で味付けをします。　地域によっては砂糖を加え、若干甘めに仕上げることもあるそうです。

以上、具雑煮の作り方でした。