新潟風雑煮

まずは雑魚（じゃこ）で出汁を抽出しておきます。

※じゃこだし：いりこ30gの頭とワタを取り除き乾煎りしておく。　ボールに水500mlを張り、昆布5センチ角と煮干しを入れてしばし置く。　火にかけて沸騰寸前に昆布だけを引き上げ、３分間アクを取りつつ煮てこす。

※雑魚（じゃこ）とは、煮干しの別名です。

具を紹介します。　まずは白菜、コンニャク、里芋です。　それぞれほどよい大きさに切り分けます。

ちくわとかまぼこもほどよい大きさに切り分けておきます。

塩鮭は是非用意しておきたいところです。

※鶏肉も使われます。

ぎんなんを殻から出して、塩茹でにしておきます。

鍋にだし汁を張り、まずは里芋を煮はじめます。　里芋が柔らかくなりだした頃、白菜、コンニャクを投入しましょう。

頃合をみて、塩鮭を静かに投入します。

塩鮭が煮えた頃、醤油で味付けをします。　今回薄口醤油を使いました。　塩鮭の塩気を考慮しながら調味します。　味付けがすんだらかまぼこ、ちくわも加えます。

焼いた角餅を器に用意します。　新潟の雑煮は角餅を焼くのです！

焼いた角餅の上から汁を注ぎこみ、具を盛り付けます。　仕上げに銀杏、イクラを添えると新潟風雑煮のできあがりです。

※いくらをととまめというそうです。