全日本雑煮大図鑑:列島横断雑煮図鑑
雑煮に使われる具は、大根、サトイモ、ニンジン、コンブ、豆腐、鶏肉、かまぼこなど地域により様々なものが使われます。 いわば「ふるさとの味」といったところです。
地域特有の具材としては、北海道はサケ、すじこ等、宮城ではハゼの焼干し、東京の小松菜、長野や富山、福岡のブリ、石川の甘エビと黒豆、福井のカブ、京都のヤツガシラ、大阪のミズナ、広島の牡蠣と穴子、島根の鮎、香川のあん餅、岡山のスルメ、福岡のアラ、岩手のクルミだれ付き雑煮などがあります。
鳥取県ではぜんざいのようにあずきを用いた雑煮があります。 鳥取風雑煮
新潟風雑煮等に用いられます。
広島風雑煮等に用いられます。
福岡風雑煮等に用いられます。
長崎具雑煮等に用いられます。
岩手風雑煮等に用いられます。
鳥取風雑煮等に用いられます。
福島風雑煮等に用いられます。
東京風雑煮によく用いられます。 東京風雑煮、池波風雑煮等。
徳島風雑煮等に用いられます。
奈良風雑煮等に用いられます。
多くの雑煮で用いられます。 お好みの部位をどうぞ。 東京風雑煮、池波風雑煮等。
富山風雑煮等に用いられます。
鰤の切り身が福岡をはじめ九州各地で用いられます。 長崎具雑煮、福岡風雑煮
京都風雑煮等に用いられます。
正月頃にでまわる小松菜に似ている菜のことです。 アクがすくないので下茹でいらずです(画像は小松菜です)。 名古屋風雑煮等。
京都ではやつがしらを雑煮に用います(画像は里芋を代用しています)。 京都風雑煮等。
投稿日:2009年12月9日
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