![鳥取風雑煮](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/161215_tottori_zoni_b_wm1.jpg)
鳥取風雑煮の特徴
鳥取風雑煮の作り方
![小豆を煮る 小豆を煮る](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/azukini.gif)
小豆(あずき)は前もって洗っておきまして、ひたひたの水を加えた鍋に入れ、火にかけます。
![あずきをふきこぼす あずきをふきこぼす](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/azukikobosi.gif)
煮立ったら、その煮汁を捨ててしまいます。 これをもう1度繰り返します。
ゆでこぼすことでアクを抜くのです。
![あずきを柔らかく煮る あずきを柔らかく煮る](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/azikiniz.gif)
ふきこぼした小豆を鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、柔らかくなるまで煮込みます。 途中水が少なくなった場合は、その都度さし水をします。
![砂糖を加える 砂糖を加える](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/azukisato.gif)
あずきが柔らかくなったら砂糖を加えます。 砂糖の分量はあずきと同じくらいで結構ですが、お好みで増減してください。
![塩を加える 塩を加える](https://zo-ni.com/wp-content/uploads/2009/12/azukisio.gif)
あとはほどよい汁気になるまで煮込めばよいのですが、その際塩をほんの少し加えておきます。
お椀に焼くか、煮た角餅を置き、上から煮たあずきをかけます。 仕上げに煮た黒豆をのせれば鳥取風雑煮のできあがりです。
※鳥取の雑煮は角餅を煮るか焼くのです!
※京都でも同じような雑煮を食す地域があります(20151204)。