東京風雑煮

まずは昆布と鰹節でダシをとっておきましょう。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

シイタケの軸を切り離しておきます。

小松菜を茹でて、程よい長さに切り分けておきます。　湯には塩をひとつまみ投入しておきます。

※昔の小松菜は今よりも細かったそうです。

鶏肉を一口大に切り分けて、日本酒をふりかけておきます。

鶏肉、しいたけを出汁で煮て、醤油で味をととのえます。　小松菜は完成間近に加えます。

※なるとを加えたりもします。

角餅は焼いてから一瞬、湯に通します。

焼いた餅をお椀に移し、具を盛り付け、汁を注ぎます。　これにて東京風雑煮のできあがりです。

※海苔を盛り付けることもあります。