徳島風雑煮

まずはいりこで出汁を抽出しておきます。

※使用する水は「若水」です。　若水とは、元日の朝に初めて汲む水のです。

※いりこだし：いりこ30gの頭とワタを取り除き乾煎りしておく。　ボールに水500mlを張り、昆布5センチ角と煮干しを入れてしばし置く。　火にかけて沸騰寸前に昆布だけを引き上げ、３分間アクを取りつつ煮てこす。

いりこだしに白味噌を溶かします。

具の里芋と大根を丸く切ります。　丸く切ることには、何事も丸くいくようにという、思いが込められています。

切り分けた大根と里芋を煮ます。

仕上げに丸餅を入れ、煮えたらできあがりです。