鳥取風雑煮

小豆（あずき）は前もって洗っておきまして、ひたひたの水を加えた鍋に入れ、火にかけます。

煮立ったら、その煮汁を捨ててしまいます。　これをもう１度繰り返します。

ゆでこぼすことでアクを抜くのです。

ふきこぼした小豆を鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、柔らかくなるまで煮込みます。　途中水が少なくなった場合は、その都度さし水をします。

あずきが柔らかくなったら砂糖を加えます。　砂糖の分量はあずきと同じくらいで結構ですが、お好みで増減してください。

あとはほどよい汁気になるまで煮込めばよいのですが、その際塩をほんの少し加えておきます。

お椀に焼くか、煮た角餅を置き、上から煮たあずきをかけます。　仕上げに煮た黒豆をのせれば鳥取風雑煮のできあがりです。

※鳥取の雑煮は角餅を煮るか焼くのです！

※京都でも同じような雑煮を食す地域があります（20151204）。